茎茶（棒茶）は、茎や葉柄（ようへい）を選別して作るお茶
茎茶（棒茶）は、茶の仕上げ工程で選別された茎や葉柄を原料にするお茶です。
日本茶業中央会の表示基準では、「茎茶又は棒茶」は、荒茶の仕上げ工程で木茎や葉柄を選別したものと定義されています。農林水産省も、玉露や煎茶を作る際に茎の部分だけを集めたお茶として茎茶を紹介しています。
「茎茶」と「棒茶」は別々の原料を指す言葉ではありません。山一園製茶で日常的に使う呼び方に合わせて、以降は「棒茶」と表記します。
煎茶との違いは、まず使う部分にある
煎茶が主に葉の部分から作られるのに対し、棒茶は仕上げ工程で選別された茎や葉柄を使います。
原料として使う部分が違うため、味や香りにも違いが生まれます。農林水産省では棒茶について、独特の甘みがあり、初心者でも淹れやすいお茶と紹介しています。また別の記事では、草原のような香りと、すっきりした飲み口が特徴とされています。
ただし、棒茶と煎茶の味は商品や淹れ方でも変わります。具体的な商品で比べると、違いをつかみやすくなります。
食事のときなら、特選棒茶と煎茶「金山」、後味の好みで選ぶ
食事で温かいお茶を選ぶときは、香りだけでなく、口に含んだときの味と飲んだあとの余韻まで比べると決めやすくなります。
私が普段の条件で淹れたときに感じる違いは、次のとおりです。味わいは浸出条件によって変わるため、選ぶときの目安としてご覧ください。
| 比べる点 | 特選棒茶 | 煎茶「金山」 |
|---|---|---|
| 香り | 青々しく爽やかな香り | フレッシュで清々しい香り |
| 味 | すっきりと突き抜けるような「みずみずしい甘み」 | とろりとした濃厚な口当たりと、深いコク |
| 後味 | さっぱりした後味 | お茶らしい余韻と適度な旨味が残る |
食事のあとに口の中をすっきりさせたい方や、旨味にコクを求める方には特選棒茶が候補になります。やわらかな甘みを感じる口あたりと、程よく残る旨味を楽しみたい方には金山が候補になります。
特選棒茶は、独特の清涼感あふれる香りと、爽やかな甘みと旨みが特徴です。金山は、八十八夜頃摘採された荒茶からつくる深蒸し煎茶です。香りと味のバランスが取れた山一園製茶の人気の煎茶です。
コクのある旨味とすっきりした後味を試したい方は、特選棒茶の商品情報をご覧ください。
甘みを感じる口あたりとお茶らしい余韻を試したい方は、金山の商品情報をご覧ください。
「特選」は、新茶時期に早く仕入れた棒茶原料からつくる山一園製茶の商品名
山一園製茶の「特選棒茶」は、新茶時期に仕入れた電棒（棒茶の原料）のうち、早く仕入れたものから順につくる商品です。山一園では、そのため香り・コク・旨味に優れていると評価しています。
この記事で扱う「特選」は、山一園の商品名としての「特選棒茶」を指します。棒茶を選ぶときは、名称だけでなく、どのように飲みたいかまで比べると判断しやすくなります。
| 商品 | 向いている方 |
|---|---|
| 特選棒茶 | 爽やかな香りとコク、旨味を楽しみたい方 |
| 熱湯棒茶 | いれる温度を気にせず、たっぷり飲みたい方 |
香り・コク・旨味を重視する方は、特選棒茶の商品情報をご覧ください。
温度を細かく気にせず日常的にたっぷり飲みたい方は、熱湯棒茶の商品情報をご覧ください。
棒茶のはじめの1杯は、茶葉3g・85℃前後80ml・30秒
山一園では、棒茶を試すとき、基本の入れ方として、次の目安を案内しています。
| 項目 | 基本の入れ方 |
|---|---|
| 茶葉 | 3g |
| 湯量 | 80ml |
| 湯温 | 85℃前後 |
| 浸出時間 | 30秒 |
| 茶器 | 急須 |
急須に茶葉を入れ、お湯を注いで30秒待ち、湯のみに注ぎ切ります。これは棒茶を美味しく飲むための目安であり、特選棒茶と金山を同じ入れ方で比較するためのものではありません。
薄いときは5g、濃いときは2gを目安にする
基本の3gで淹れて味が合わなければ、まず茶葉量だけを変えると調整結果を比べやすくなります。
| 感じ方 | 次に試す茶葉量 | 変えない条件 |
|---|---|---|
| 薄い | 5g | 85℃前後80ml・30秒・急須 |
| ちょうどよい | 3g | 85℃前後80ml・30秒・急須 |
| 濃い | 2g | 85℃前後80ml・30秒・急須 |
一度に湯量や時間まで変えると、どの変更が味に影響したか分かりにくくなります。最初は茶葉量だけを調整し、その後で湯量や時間を好みに合わせてください。
よくある質問
特選棒茶の「特選」はどういう意味ですか？
山一園の特選棒茶は、新茶時期に仕入れた電棒（棒茶の原料）のうち、早く仕入れたものから順につくる商品です。そのため、清々しい香り、棒茶ならではのすっきりした旨味を堪能できる、山一園製茶で一番売れている商品です。
特選棒茶と熱湯棒茶は、どう選び分けますか？
爽やかな香りとコク、旨味を楽しみたい方には特選棒茶、いれる温度を気にせず、たっぷり飲みたい方には熱湯棒茶が候補です。
茎茶と棒茶は違うお茶ですか？
日本茶業中央会の表示基準では、「茎茶又は棒茶」は同じ定義で扱われています。山一園製茶では「棒茶」と呼んでいます。
食事中に飲むなら、特選棒茶と金山のどちらが合いますか？
コクのある旨味とすっきりした後味を求めるなら特選棒茶、甘みを感じる口あたりと程よい旨味の余韻を求めるなら金山が候補です。料理との組み合わせを断定するのではなく、食後にどのような後味がほしいかで選んでみてください。
棒茶が薄いと感じたら、何を変えればよいですか？
熱湯80ml・30秒・急須という条件を保ったまま、茶葉を3gから5gへ増やしてみてください。変える条件を一つにすると、味の違いを確かめやすくなります。
棒茶が濃いと感じたら、何を変えればよいですか？
熱湯80ml・30秒・急須という条件を保ったまま、茶葉を3gから2gへ減らしてみてください。
棒茶とほうじ茶の違いも知りたいです
原料として使う部分と、焙煎の有無を分けて考えると理解しやすくなります。詳しくは次の記事をご覧ください。
